A gluténérzékenységről első hallásra sokunknak egyfajta ételallergia jut eszünkbe. Ez a feltevés azonban téves. A gluténérzékenység a gabonafélék gluténfehérjéi által kiváltott immunbetegség. Tünetei nem allergiás reakciót, hanem autoimmunbetegséget, fogyást, sápadtságot, puffadást, fáradtságot, vérszegénységet mutatnak. Magyarországon a gluténérzékenyek becsült száma 1-2 százalék között mozog, azaz minden 100 emberből 1-2 embert érint. Ennek kiszűrésére elég egy lisztérzékenységi teszt, mely 6 éves kor felett 96%-os bizonyossággal megállapítható pár cspp vérből, már otthon is!
